郑州　[切换城市]
↓下载桌面快捷方式

郑州站
郑州99信息网>招商加盟>餐饮加盟
发布信息自助建站
搜索

郑州阿意美食小吃盖浇饭核心技术包教包会

更新时间：2020/11/21 11:54:33信息编号：2046-2222396
所属分类：
招商加盟　餐饮加盟　
所在区域：
郑州　管城
详细地址：
郑州管城区航海路与未来路交叉口启航大厦E座17层
联 系 人：
颜豆豆
电　　话：
15637135857
联系QQ：
联系QQ 2990407625
收录查询： 百度 搜狗 360   分享更易传播
99信息网提醒您：1、在办理服务前请确认对方资质, 夸大的宣传和承诺不要轻信！2.任何要求预付定金、汇款至个人银行账户等方式均存在风险，谨防上当受骗！
详细介绍

盖浇饭是一种古老的汉族小吃99信息网www.99xinxi.net。属于西北甘肃地区叫法，东北叫盖饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。

其特点饭菜结合、快而热。而风俗各别，如今的盖浇饭，各地作法也不一样，用料也不同，所以也各有特色。

特点

盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面，使米饭更富有口感而备受青睐。且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

盖浇饭的另一个特点是快而热9 9 信 息 网。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。

做法

由于我国地域辽阔，风俗各别，如今的盖浇饭，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。总的来说，副食以肉为主，有肉片的，有肉丝的，也有肉块的。佐料则因时因地而异，分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的，如西安传统的盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。

卤肉盖浇饭

材料

主料：稻米400克

辅料：冬笋60克、猪肉肥瘦100克、小白菜150克

调料：大葱10克、盐5克、味精2克、酱油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克

制作工艺

1、将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。

2、将大米淘洗干净，做成米饭，备用99xinxi.net。

3、将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。

4、米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。

菜品口感

此饭色泽悦目，汁醇饭软。

1、大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。

特别提醒：蒸饭时，水和米的比例是1:1；饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。

2、制作油葱酥：油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

 ① 小洋葱（以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售），切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

 ② 撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

 ③ 中火烧热油锅（最后是猪油，如无用色拉油代替也可），油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

 ④ 待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

 ⑤ 将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎9 9 信 息 网。

3、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成12.5px见方的小丁；

4、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

6、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1-50px即可。

7、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

8、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

9、最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜，旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

肉丝盖浇饭

原料：泰国大米400g，肉丝75g，鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量。

制法：泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭。肉丝、鳝丝过油，加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可9+9+信+息+网。

操作要领：米饭软硬要适度，盖浇汁味要浓厚。

牛肉咖喱盖浇饭

原料：米饭300克，新鲜牛肉200克，土豆、洋葱各1个，胡萝卜1根

配料：姜1块，盐、鸡精、白酒、咖喱粉适量

制法：

1、将牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜切成小丁。

2、锅里下油，烧热，姜丁先下锅爆香，再下牛肉丁，翻炒到刚变白色时，把土豆、洋葱和胡萝卜也下锅翻炒，片刻后把锅里所有材料转到焖锅里，加盐、鸡精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且会让咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多点。

3、大火烧开汤水后转中小火，记住要用勺子在锅里搅一圈，以免粘底。然后就开始焖了，大约1个小时左右，焖到汁很浓的时候就可以浇在白白的大米饭上了。


温馨提示：“郑州阿意美食小吃盖浇饭核心技术包教包会”由用户自行发布，信息内容的真实性、准确性和合法性由发布人负责。虽然部分网友认证了账号，但是并不代表没有风险。99信息网不提供任何保证不参与交易，亦不承担任何法律责任。
精选信息热门信息
郑州餐饮加盟全部地区
金水餐饮加盟管城餐饮加盟二七餐饮加盟中原餐饮加盟高新区餐饮加盟惠济餐饮加盟郑东餐饮加盟经开区餐饮加盟中牟餐饮加盟新郑餐饮加盟荥阳餐饮加盟上街餐饮加盟巩义餐饮加盟新密餐饮加盟登封餐饮加盟
郑州餐饮加盟热门城市
北京餐饮加盟上海餐饮加盟深圳餐饮加盟广州餐饮加盟成都餐饮加盟天津餐饮加盟苏州餐饮加盟杭州餐饮加盟武汉餐饮加盟郑州餐饮加盟南京餐饮加盟济南餐饮加盟青岛餐饮加盟重庆餐饮加盟西安餐饮加盟宁波餐饮加盟石家庄餐饮加盟沈阳餐饮加盟厦门餐饮加盟长沙餐饮加盟
郑州餐饮加盟周边城市
郑州餐饮加盟洛阳餐饮加盟平顶山餐饮加盟焦作餐饮加盟鹤壁餐饮加盟新乡餐饮加盟安阳餐饮加盟南阳餐饮加盟漯河餐饮加盟济源餐饮加盟开封餐饮加盟濮阳餐饮加盟许昌餐饮加盟三门峡餐饮加盟商丘餐饮加盟信阳餐饮加盟周口餐饮加盟驻马店餐饮加盟
郑州餐饮加盟周边服务
郑州金融加盟郑州家纺加盟郑州鞋袜加盟郑州娱乐加盟郑州食品加盟郑州保健加盟郑州餐饮加盟郑州新行业加盟郑州家电加盟郑州家居加盟郑州零售业加盟郑州美容加盟郑州建材加盟郑州家具加盟郑州机械工业加盟郑州农业加盟郑州礼品饰品加盟郑州汽车服务加盟郑州珠宝加盟郑州服装箱包加盟郑州酒水加盟郑州教育加盟郑州酒店加盟郑州数码加盟郑州生活服务加盟郑州母婴儿童加盟郑州环保加盟
全国餐饮加盟最新信息
黑河嫩江开小吃店 0基础 留电话发资料广州经济开发区小串加盟 5元20串负责培训 中街小肉串周口太康餐饮加盟店火爆巢湖火锅加盟-麻辣烫加盟-串串香加盟-免费扶持开店乐山学技术开店优选元千霸王牛肉诚实可靠,尽心尽力 自贡牛肉技术火锅全套技术传授招商经验丰富,优质优价 南京冒菜加盟就要选这家专业团队 尽心尽力 长春串串香加盟众多优势 让您盈利更潜江麻辣烫加盟众多优势 让您减少开店烦恼武威华阳冒菜加盟 不一样的冒菜 不一样的成功