炒饼丝核心技术培训学习

更新时间：2020/12/22 10:31:20信息编号：2046-2218691

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详细介绍

炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于河南、山西、河北、北京一带99信息网www.99xinxi.net。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料9~9~x~i~n~x~i~n~e~t。

特色

炒饼由来出处已无史料考察，在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻9.9.信.息.网。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香9~9~x~i~n~x~i~n~e~t。”所说的炉卜正是炒饼。

食材准备

原料：烙饼300克圆白菜300克里脊肉200克红辣椒1根大葱半根

调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）

制作步骤

1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片9_9_信_息_网。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用9 9 x i n x i n e t。

3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可

食材准备

烙饼300克圆白菜300克色拉油八角花椒葱姜老抽盐鸡精胡椒粉

制作步骤

1、将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细；（用买来现成的烙饼切丝也可）

2、锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出

3、放入葱、姜丝炒出香味；

4、.放入切好的饼丝翻炒均匀

5、放入少许老抽调色调味

6、放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，那样蔬菜更入味儿）

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注册时间：2020年10月22日

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