麻辣鱼一对一学习指导

更新时间：2020/12/13 10:06:06信息编号：2046-2219906

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所在区域：: 郑州　管城
详细地址：: 郑州管城区航海路与未来路交叉口启航大厦E座17层
联系人：: 颜豆豆
电　　话：: 15637135857
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详细介绍

麻辣鱼（Spicy fish），是四川一带的传统名菜www.99xinxi.net99信息网。主要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等，辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等，属于辽菜系。此菜辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

食材

主料：黑鱼(300克）

辅料：胡萝卜(50克）西芹(50克）

调料：姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）

做法一

准备

1、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2、胡萝卜、西芹洗净切粒；

3、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌9.9.x.i.n.x.i.n.e.t。

6、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：

材料：鱼，麻辣鱼一料通，植物油。

程序

1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
　　2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；
　　3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；
　　4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；
　　5、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用；